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Pães

Pão Francês Caseiro Infalível

INGREDIENTES 

  • Farinha de trigo — 2.500g (100%)
  • Água gelada — 1.500g (60%)
  • Sal — 50g (2%)
  • Fermento biológico fresco — 75g (3%)
  • Reforçador para pão — 25g (1%)
  • Açúcar refinado — 12g (0,5%)
  • Banha de porco — 12g (0,5%)

MODO DE PREPARO

  1. Coloque na masseira todos os ingredientes, exceto o fermento e deixe bater na 1ª velocidade por 4 minutos, para a massa homogeneizar.
  2. Passe para a 2ª velocidade e deixe bater por um tempo aproximado de 5 minutos.
  3. Acrescente o fermento e deixe bater até obter uma massa em ponto de véu.
  4. Retire da masseira, coloque em cima de mesa e deixe descansar por 20 minutos coberta com um plástico.
  5. Após o descanso corte os pães em tiras e passe na modeladora no tamanho de 60g cada ou do tamanho desejado.
  6. Arrume em assadeiras próprias para pão francês e leve para fermentar por um tempo aproximado de 3 a 4 horas dependendo do ambiente e a temperatura do local.
  7. Quando chegar ao ponto de assar, faça cortes em cima dos pães com bisturi e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno turbo 180ºC. Forno de lastro Teto 220ºC, Lastro 210ºC, por um tempo aproximado de 18 minutos com vapor.

    **Obs. Temperaturas sugestivas, caberá a cada um encontrar sua temperatura adequada ao modelo do forno.

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